普洱茶产业有天赋的内禀力量一定会不断壮大

                            昆明民族茶文化促进会

                                     张顺高

茶叶发源于中国，具体地点是在云南，云南是世界茶树原产地中心，云岭南段高黎贡山、怒山、无量山、哀牢山，存在大量直径1米、高数十米的野生大茶树和数以万亩计的野生茶树群落，就是明证。云南产茶历史极为悠久，公元前1046年，云南先民濮人就把茶叶献给周武王，唐代就供应西藏、青海、甘肃地区。明代普洱茶成为举国之饮，清代普洱茶名重天下。
近30年，普洱茶重新得到巨大发展，2006年云南茶园24.7万公顷，总产13.8万吨，其中普洱茶8万吨，成为主导茶品，滇红、滇绿5.8万吨，相辅相成，面积全国第一，产量次于福建、浙江，居第三位。26个兄弟民族1000万人赖为生计，成为云南农业支柱大产业，是一个具有悠久历史的、实实在在的大产业，是云南广大山区、各兄弟民族建设社会主义新农村与和谐社会的重要经济基础，决非个别不负社会责任的媒体妄言所称的“普洱茶泡沫”。
近四、五年来，普洱茶由于其不同于其它茶的独有特征与功能，受到社会的宠爱，风靡中国，驰誉世界，声誉和价值得到历史的回归，在茶叶中，独树一帜、如日中天。最近在东、西茶叶市场的冲撞中，遇到了暂时的困难，但它将在风雨中继续成长，凭借天赋的内禀力量，在市场选择中，必将不断壮大。
普洱茶产业天赋的内禀力量在哪里？
一、云南普洱茶是茶树原产地所产，原产地生态环境是最适宜于茶树生长发育的环境，能充分发挥茶树的种性，保持茶叶真性。表现为云南普洱茶是大叶茶，是乔木型，各种功能性化学成份高于其它茶叶，味最酽，功力凸显，是原生态茶叶。
云南茶区位于云南高原的崇山峻岭之中，过去社会生产力水平较低，基本没有工业、化学、农残污染，海拔高、大气飘移污染相对较少，人们特别关注的生态安全性很高。
二、普洱茶携带着26种民族的文化。云南是全国民族最多的省区，共有26个民族，他们是古老种茶民族濮人的后裔和氐羌族南下交融的族群，茶叶是他们历史性的生计依赖，对茶叶认识、崇拜，广泛渗入了他们的社会生活，生产、加工有独特的方法，饮用、食用、社会生活有各自的习俗，形成了丰富多彩的民族茶文化，这种文化具有原生性、原创性、也具有世界性。最典型的是德昂族的茶叶创造世界的茶图腾文化，哈尼族的诺博文化，傣族的《佛祖游世绿叶经》的贝叶文化和白族的三道茶文化等。
三、云南普洱茶包含悠久的历史文化
三千多年前上贡给周武王，开始了贡茶文化。
三国时代《本草》载明，益州（今昆明）产茶。孔明兴茶的历史文化深入民族民间，世代相传。
汉晋时期“南中（今云南）茶子（即紧茶）”就是世界名优特产，与西极（印度）石蜜、宛柰（大宛国柰李即今中亚吉尔吉斯、乌兹别克的柰李）等齐名。
“茶子”就是成团成个的紧茶，“子”，沿用至今，七子饼就是。紧茶已成为茶与中华文化艺术相结合的载体，产生了丰富的紧茶文化，一切中国传统文化艺术都可在紧茶上表现出来。普洱茶的标格：其形为自然、刚坚、素朴，富有文化，其质味酽、韵陈、寿康，雅俗兼容，士庶可用。
明代“士庶所用，皆普茶也”成为举国之饮。清代，普洱茶“名重天下”“京师尤重之”成为皇宫饮品和国礼茶，价等兼金，几度辉煌，普洱茶是纵贯中国千百年的历史名茶。
起于商周，兴于明代，盛于清代的贡茶历史，昭告了普洱茶品质特别优良。
起于宋代的茶马交易，明清至民国普洱茶物质与精神文化传播的茶马古道及其精神。
四、普洱茶的制作工艺特殊—微生物发酵
六大茶类中，绿茶为不发酵茶。红茶、乌龙茶、白茶是利用鲜叶自身的酶系统催化发酵。黄茶、黑茶是利用热湿发酵，在初制过程中，杀青或揉捻后有渥黄、渥黑发酵工艺环节。这些发酵茶，品质特征均在初制工艺过程中形成，化学成份的变化主要是茶多酚。而普洱茶是完成初制制成晒干毛茶后经蒸压成型，在一定时空条件下，经热湿和自动氧化而缓慢熟成，或经洒水渥堆，由微生物（黑曲霉、根霉、酵母、灰绿霉等）发酵、除了茶多酚发生变化外，蛋白质、脂肪、淀粉、醣类等各种有机成份都发生了深刻变化，产生了大量的茶叶中原来没有的新的化学成份，有的是原有成份变化而来，有的是微生物代谢的产物，成了与其它茶类风味品质区别很大的一种新茶类，具有其他茶（除茯砖外）不具备的化学成份、品质风格与特征。
五、普洱茶特有的功能成份与特异的保健功效—普洱他汀降血脂、降胆固醇、减肥
发酵普洱茶继承了茶的基本特性，除具有绿茶、红茶、乌龙茶的保健功能，如提神醒脑、清心明目、提高免疫力、抗氧化、抗癌、抗辐射、利尿、通便、助消化等等外，还具有独特的降脂、降胆固醇、减肥的功效。上世纪七十年代，法国多家医学机构发现了普洱茶减肥降脂作用，但不知为何物，接着生药学家从短密青霉、红曲霉、土曲霉中发现了他汀类化合物，继而生产出了洛伐他汀等他汀类降脂药。去年，中科院昆明植物所国家重点实验室张颖君报告台湾胡先生在普洱茶中发现了降脂药成份洛伐他汀。
2006年末谢春生、谢知音报道，北京利康绿色医药生物技术所、河北中医药大学2003年首次从普洱茶中提取了洛伐他汀。从陈放5年的普洱茶中提取洛伐他汀120.2mg/kg，提取工艺和制品（片剂）已申请了国家专利，并命名为谢氏普洱他汀。为普洱茶的降脂、降胆固醇、减肥瘦身找到了确切的科学依据。这极大地提升了普洱茶的宝贵价值，增加了普洱茶无穷魅力。
中央电视台2007年10月14日新闻联播最后一则新闻“英国科学报道，他汀类药物对6500个病例试验，对心脏病等心血管疾病有特效，停药后10年，复发率仍减少25%。”
普洱茶的宝贵成份远不只此，随着普洱茶医药学、生物化学的深入发展，一些新的功能成份，新的保健作用将被进一步揭示出来。
饮茶是一种文化生活方式，饮普洱茶一方面休闲，一方面享受物质带来的营养，既享受自然生态，又享受悠久的历史文化和丰富的原生民族文化，同时，顺带地获得了保健。
上述这些特点，是其他茶类所不具备的，是普洱茶的独特之处，是普洱茶内禀力量的体现，是普洱茶市场信心的根据，是客观的存在，但还要有茶界自身的主观努力。
主观方面：
一、发扬茶马古道精神，挺直腰杆，任他山高水险、雪山深谷，都要勇往直前，树立信心，重建市场繁荣。
二、要远离虚假，诚信执业，诚信经营，以诚信开拓市场，以诚信赢得天下。
三、要战战兢兢，诚惶诚恐，小心翼翼，提高品质，快速建立企业标准及其监管检测放行制度，抓死品质这个生命线。
四、孜孜不倦地、马不停蹄地开展茶文化宣传活动，正面的、准确地宣传云南茶的特点和普洱茶的品质特征与特有的保健功效。
五、坚持茶类多样性战略，重振滇红、滇绿，任何时候都要以茶类多样性结构来保持茶叶经济的稳定性与发展的可持续性。
普洱茶是奔涌的激流，青山遮不住，毕竟东流去，普洱茶产业不断壮大，是市场发展、市场选择的必然，风行于全球的日子已经临近。

          摘自<民族茶文化>顺云茶业（www.puercha.org）